La delegación estatal de la cámara restaurantera impulsa una receta contemporánea creada por el chef Iván Quiroz, fusionando cerdo confitado, mole verde de quelites y tamal de frijol con tequesquite para detonar el turismo y la economía regional.
La gastronomía tradicional de México continúa expandiendo sus horizontes a través de iniciativas que revalorizan el origen de sus ingredientes y la memoria de sus territorios. En este contexto, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Morelos llevó a cabo la presentación oficial de la propuesta del Platillo Morelense, un ambicioso proyecto concebido para consolidar la identidad cultural, turística y económica de la entidad.
Realizado en La Jicotera Restaurante —ubicado en Tres Marías, municipio de Huitzilac—, el evento reunió a una destacada constelación de figuras del ámbito gubernamental, académico, empresarial, histórico y culinario. La creación de este estandarte gastronómico estuvo a cargo del chef Iván Quiroz, quien diseñó una receta compuesta por cerdo confitado bañado en un mole verde de quelites, acompañado de un tamal de frijol sazonado con tequesquite. Esta armonía de sabores rescata elementos endémicos profundamente arraigados en el campo morelense, proyectándolos hacia una expresión culinaria de alta gama y vanguardia.
Durante su intervención, Karla García Olguín, presidenta de CANIRAC Morelos, subrayó que poner en valor la cocina local implica visibilizar a toda la cadena de valor que interviene antes de que un platillo sea servido: desde los agricultores y recolectores hasta los chefs, investigadores y restauranteros.
“Morelos tiene una enorme riqueza gastronómica. El reto es darle fuerza, visibilidad y una narrativa capaz de trascender nuestras fronteras. Cuando ponemos nuestros ingredientes, nuestra historia y nuestro territorio en una mesa, no solamente estamos sirviendo comida, estamos presentando a Morelos”, afirmó García Olguín.
La presentación funcionó además como un foro multidisciplinario de convergencia sectorial. Entre los asistentes figuraron Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo del Estado; Marcos Manuel Suárez Gerard, secretario de Desarrollo Económico y Turismo de Cuernavaca; Celso Nieto, rector de la UTSEM; Griselda Hurtado, líder del CCE Morelos; Manuel Alejandro Delgado, representante del emblemático Mercado Adolfo López Mateos; así como académicos de la UAEM, la antropóloga Lou Meléndez y el historiador Fernando Hidalgo. Todos coincidieron en que la cocina debe entenderse no solo como patrimonio vivo, sino como un motor clave para la generación de empleo y el fortalecimiento del turismo internacional.
Como parte de la experiencia integral, los asistentes disfrutaron de un maridaje especial con vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero, demostrando la versatilidad de la cocina morelense para dialogar con referentes globales sin perder su esencia nativa.
