Nestlé vuelve a apostar por la reducción de azúcar con una nueva tecnología que utiliza un proceso enzimático para disminuir el contenido de azúcar en productos como malta, leche y jugos de frutas en un 30%, según anunció la compañía.
Los ingredientes resultantes pueden ser formulados en diversas aplicaciones sin necesidad de agregar edulcorantes o agentes de carga adicionales.
“La reducción de azúcar en nuestra cartera sigue siendo una prioridad principal”, dijo Stefan Palzer, director de tecnología de Nestlé. “Esta nueva tecnología es un verdadero avance, ya que nos permite reducir el azúcar sin recurrir a edulcorantes y, al mismo tiempo, mantener un sabor excepcional, todo a un costo mínimo”.
Nestlé: el proceso también genera fibras prebióticas
Además de la reducción de azúcar, los científicos de Nestlé han descubierto que el proceso también genera fibras prebióticas que benefician al microbioma, proporcionando un valor adicional a los productos. Los estudios clínicos han demostrado que las fibras prebióticas pueden apoyar el crecimiento de bacterias beneficiosas, lo que conduce a una composición favorable del microbioma en adultos sanos.
La tecnología fue probada por primera vez en bebidas listas para beber a base de cacao y malta en el sudeste asiático. Posteriormente, Nestlé la introdujo en líneas de producción para bebidas en polvo a base de cacao y malta, como su marca Milo, en diversos países de Asia, África y América Latina.
Esta innovadora tecnología es la segunda que Nestlé ha desarrollado y presentado en el mercado. En 2016, la compañía reveló un método para estructurar los cristales de azúcar de manera que la lengua percibiera una dulzura similar, incluso cuando se utilizaba menos azúcar en el chocolate. Asimismo, en 2018, Nestlé lanzó “Milkybar Wowsomes” en el Reino Unido e Irlanda, utilizando la técnica de reducción de azúcar.
Estas barras contenían un 30% menos de azúcar que productos de chocolate similares, según la compañía. No obstante, Nestlé decidió discontinuar esta línea en 2020.
La nueva tecnología de reducción de azúcar reafirma el compromiso de Nestlé con la innovación y la satisfacción de las necesidades de los consumidores. Con el enfoque puesto en la salud y el bienestar, Nestlé sigue avanzando en el desarrollo de productos con menor contenido de azúcar, ofreciendo alternativas más saludables sin comprometer el sabor y la calidad que los consumidores esperan de la marca.
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